日前，济南市科技局组织专家对我校酒店管理学院张炳文教授承担的济南市科技发展计划项目“生物萌育与超细粉碎技术在糯玉米资源开发中的应用”进行了技术成果鉴定。济南市科技局相关部门领导主持了鉴定会。来自山东大学、山东省食品发酵研究设计院、山东省科学院、山东师范大学、山东轻工业学院等高校院所的专家组成了鉴定委员会。酒店管理学院及科技处的有关领导参加了会议。
项目研究并确定了生物萌育、高频超细粉碎技术对糯玉米粉的溶解度、高温持水力、酶解率、糊化液的凝沉性及冻融性等加工性能的影响规律，为糯玉米的精深加工提供了重要的理论依据；将矿物质的生物富集、糯玉米的生物萌育及高频超细粉碎等技术应用于糯玉米深加工工艺中，研制出了系列营养丰富、易于消化吸收的特色营养型糯玉米食品，提高了糯玉米深加工的附加值。项目的实施对其它谷物深加工的开发和全粒谷物产业的可持续发展具有良好的示范和带动作用，有利于提高我国谷物资源的附加值、提升谷物加工产业的自身创新能力。
鉴定委员会一致认为，项目符合国家产业政策与行业发展方向，在糯玉米的生物萌育与高频超细粉碎技术的应用研究方面达到国际先进水平。
